Cold Drip Nedir? Nasıl Yapılır?



Soğuk demleme adı üstünde kahvenin soğuk suyla yapılan halidir. Soğuk demlenen kahve sıcak işleme maruz kalmadığı için çeşitli asitleri açığa çıkarmıyor. Dolayısıyla asidite değeri daha dengeli ve kadifemsi bir tat bırakıyor damakta. Soğuk suyla demlenen kahve sıcak demlenen kahveye nazaran raf ömrü daha fazla dayanıklıdır.

Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?

Soğuk demleme kahve için cold brew tower makinası gerekir. (cold brew tower) Bunun yanında kahve su ve buz yeterli olacaktır.

Oran 1 litre kahve için 110 – 150gr kahve çekirdeği

2lt soğuk içme suyu

Kahve orta derecede yani filtre kahveden biraz daha kalın olarak öğütülür. Öğütülen kahve soğuk demleme kulesinin orta haznesine koyulup en üste koyduğumuz suyu ihtiyacımıza göre aşağı-yukarı 3 saniyede bir damla damlayacak ayarda musluğu ayarlanır. Su bittiğinde kahve şişelenip soğuk yerde bekletilir istenildiğinde buzla sunulur.

Cold Brew Makinesi Nereden Alırım?

Kaliteli soğuk demleme kulesi edinmek artık hiç zor değil. Üreticiden satın almak daha karlı olmuştur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme makinesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Soğuk Demleme Nedir? Nasıl Yapılır?



Cold brew adı üstünde kahvenin soğuk demlenen halidir. Soğuk demlenen kahve sıcak işleme maruz kalmadığı için bazı asitleri açığa çıkarmıyor. Bu da asidite değeri daha sakin ve yumuşak bir tat bırakıyor damakta. Soğuk demlenen kahve sıcak demlenen kahveye göre raf süresi epey dayanıklıdır.

Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?

Cold brew kahve için demleme makinası gerekir. (cold brew tower) Bununla birlikte kahve su ve buz yeterli gelecektir.

Oran 1 litre kahve için 110 – 150gr çekirdek kahve

2lt soğuk su

Kahve frenchpressten yani filtre kahveden daha kalın olarak öğütülür. Öğütülen çekirdek cold brew tower’ın orta bölümüne eklenip en üste koyduğumuz suyu isteğe göre ortalama 4 saniyede bir damla damlayacak ayarda musluğu ayarlanır. Süreç bittiğinde cold brew şişeye doldurulup dolapta bekletilir sipariş geldiğinde buzla sunulur.

Cold Brew Tower Nereden Alırım?

Uygun fiyatlı soğuk demleme kulesi satın almak artık hiç zor değil. Üreten kişiden almak daha karlı olur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme makinesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Cold Brew Nedir? Nasıl Yapılır?



Cold brew adından da anlaşılacağı gibi kahvenin soğuk suyla demlenen halidir. Soğuk demlenen kahve ısıl işleme maruz kalmadığı için birtakım asitleri ortaya çıkarmıyor. Böylelikle asiditesi daha sakin ve yumuşak bir tat bırakıyor damakta. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl işlem gören kahveye nazaran raf süresi daha fazla dayanıklıdır.

Cold Brew Nasıl Demlenir?

Soğuk demleme kahve için demleme ekipmanı gerekir. (cold brew tower) Bununla birlikte kahve su ve buz kafi olacaktır.

Oran 1 litre kahve için 120 – 150gr kahve

2lt soğuk su

Kahve frenchpressten yani filtre kahveden daha kalın olarak öğütülür. Öğütülen çekirdek cold brew tower’ın orta bölümüne eklenip en üste doldurduğumuz suyu ihtiyacımıza göre ortalama 3 saniyede bir damla damlayacak hassaslıkta musluğu ayarlanır. Demleme bittiğinde cold brew şişelenip soğuk yerde saklanır istendiğinde buzla servis edilir.

Cold Brew Makinesi Nereden Alınır?

Uygun fiyatlı cold brew tower sahibi olmak artık hiç zor değil. Üreten kişiden satın almak daha karlı olur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme makinesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Doğru Bir Espresso Yapmanın Püf Noktaları

Buraya tıklaRestaurantlarımızda bar kısmında yaptığımız içeceklerin birçoğu espresso kullanılarak yapılır. Espressomuz ve diğer içeceklerimizin kaliteli olması için espressomuzun hatasız ve standartlara uyması lazım.
Öncelikle doğru bir espressonun, kullandığımız ürünler ve makinaların kalitesi sayesinde çok daha kusursuz olacağını aklınızdan çıkarmayın.
Bu, öğütücüden (grinder) başlar, tamper ile devamı gelir son olarakta espresso makinası ile son bulur.
kahve değirmeni
Grinderınız ne kadar kaliteli olursa, kahve mikronları birbiri ile aynı olacak ve espressonuz akarken bazen yoğunlaşıp seyrekleşmeyecek. Sonrasında tampleme işlemi, yani porta filtremize (kaşığımıza) aldığımız kahveyi sıkıştırma (tepleme) işlemi. Bunu da metal tamper kullanmanızı öneririm. Pilastik temper kullanmamakta fayda var. Çünkü demir ile daha doğru neticeler alınıyor.
Tamperimiz ile kahvemize uygulayacağımız onbeş kilogram basınç ile sıkıştırdıktan sonra kahve makinamızın grup kafalarını temizlemek için flaşlama dediğimiz işlem, yani suyu boşa akıtmamız lazım. 1-2 saniye kadar. Sonra kaşığımızı kahve makinasına yerleştirip iyice sıkıştırıyoruz. Ve hemen düğmemize basarak akışı başlatıyoruz. Ve kahve makinası p bar basınçla kahvemize su basacak. Bu zaman zarfında aynı esnada kronometremizinde düğmesine basıyoruz. Standart bir kahve yapabilmeniz için süre önemli. 24-30 saniye arasında 30-32 ml espresso almamız gerekiyor. Eğer bu unsurlara uyuyorsa o zaman kahvemiz doğru bir espressodur.
espresso makinesi
Ama yürmidört saniyeden erken akmışsa otuz ml espressomuz, tam demlenmedi demektir. Yavan bir tat alırız. otuz saniyeden daha sonra olmuşsa bu sefer acı bir tat alırız. Bunların çeşitli sebepleri vardır.
24 saniyeden önce dolduysa
• Sıkıştırma işlemini doğru yapamadık demektir.
• Kahve makinamızın basıncı yüksektir.
• Ya da öğütücümüz çok kalın öğütüyordur.

30 saniyeden geç dolduysa
• Templeme işlemini standart yapamadık demektir.
• Espresso makinamızın basıncı düşüktür.
• Ya da öğütücümüz cafe danışmanlık çok ince öğütüyordur.
Hataları giderme
Öncelikle kahve makinamızın 9 bar basınç uyguladığından emin olun. Eğer 9 bar basınçtan düşük veya çok basınç uyguluyorsa, servisten yardım isteyin. Basınçtan emin olduktan sonra düzgün templeme çok önemli. Onbeş kilo basınç uygulayacak şekilde elinizi eğitin. Bu işlemden de emin olduktan sonra öğütücü ayarı yaparak kusursuz akışı sağlayabilirsiniz.
Şayet grinder kahveyi kalın öğütüyorsa, inceltip tüm adımları baştan kronometre ile tekrar yapın. Standardı yakalayana kadar. Değirmen markasına ve çeşidine göre ayar yerleri değişiklik gösterir.
Eğer öğütücünüz ince öğütüyorsa da ayar yerinden düzeltin. Bu işlemleri denemekten çekinmeyin bir barista’nın bilmesi gereken konuların en başında gelir. Çünkü çekirdek değişikliği olsun ortam şartları olsun değirmen ayarını ara ara ayarlamak lazım.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15